Ruou dau xanh Bau Da

Rượu Bàu Đá truyền thống được nấu từ đậu xanh

Rượu đậu xanh chỉ mới trở nên phổ biến gần đây, nhưng rượu gạo và rượu nếp thì đã có từ lâu. Sự kiên nhẫn, khéo léo và tâm huyết của người dân làng rượu đã cho ra đời rượu đậu xanh Bàu Đá.

trái ngược với rượu nếp hoặc rượu gạo thông thường. Đậu xanh và gạo nếp là sự bổ sung lý tưởng cho nhau trong thành phần rượu Bàu Đá được làm từ đậu xanh. Tỷ lệ thông thường là 4 phần gạo nếp và 6 phần đậu xanh.

Một bí mật kinh doanh khác là bao gồm gạo nếp trong công thức. Để thêm nước và tạo độ dẻo, người ta cho gạo nếp vào. Đậu không bị cháy khi nấu, nấu rượu.

Sản xuất tại làng rượu Bàu Đá cổ truyền Bình Định

Rượu đậu xanh cùng với rượu gạo, rượu nếp, rượu nếp đục là 4 sản phẩm của làng rượu Bàu Đá cổ truyền Bình Định. Địa chỉ tại làng Tân Long, thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, Bình Định.

Tại đây có khoảng hơn 30 gia đình chuyên nghề nấu rượu với phương pháp và công thức được truyền từ thời cha ông.

Tất cả các công đoạn nấu rượu từ nấu cơm rượu, ủ men, đến chưng cất đều được thực hiện thủ công. Nhờ đó mà qua bao đời vị rượu vẫn giữ được vị nguyên bản như thở sơ khai.

Rượu Bàu Đá truyền thống được nấu từ đậu xanh

Nếu như rượu gạo, rượu nếp có từ lâu đời thì rượu đậu xanh chỉ mới xuất hiện trong khoảng 10 năm trở lại đây. Rượu Bàu Đá đậu xanh là kết quả của sự kiên trì, sáng tạo và tâm huyết trong nghề của bà con làng rượu.

Không giống như rượu gạo truyền thống hay rượu nếp. Thành phần của rượu Bàu Đá nấu từ đậu xanh là sự kết hợp hoàn hảo của đậu xanh và nếp. Công thức chuẩn là 6 phần đậu xanh, 4 phần nếp.

Nếp có trong thành phần cũng là một bí quyết trong nghề. Nếp được thêm vào để lấy nước và tạo độ dẻo, khi nấu đậu không bị cháy, làm khê rượu.

Công dụng của rượu đậu xanh

Rượu Bàu Đá đậu xanh ngoài các mùi vị đặc trưng vốn có của rượu Bàu Đá thì còn có mùi thơm của đậu xanh. Đặc biệt, vị cay nồng không lưu lại lâu như rượu gạo hay rượu nếp mà nhanh chóng tan đi, tạo cảm giác dễ chịu hơn hẳn.

Sự xuất hiện của đậu xanh vốn tính mát đã làm giảm đi rất nhiều tính nóng vốn có của rượu, đem lại hậu vị rất “đằm” và dễ chịu.

Rượu đậu xanh là loại rượu rất tốt dùng để ngâm thuốc (thuốc nam, thuốc bắc). Là chất xúc tác giúp dẫn thuốc rất tốt.

Đặc biệt, rượu Bàu Đá đậu xanh rất tốt cho sức khỏe khi uống một lượng vừa phải. Trị được đau lưng, nhức mỏi, giúp tiêu hóa tốt, chống oxi hóa.

Công thức và quy trình nấu rượu đậu xanh

Giống như rượu gạo, cách nấu rượu đậu xanh bao gồm 4 bước:

Bước 1: Nấu cơm rượu

Thành phần sẽ là 6kg đậu xanh, 4 kg nếp cho mỗi mẻ. Cho ra khoảng 5 lít rượu.

Lúc nấu cơm rượu không được để quá nhão hay quá khô. Cơm đạt là phải nở xốp đều.

Bước 2: Trộn men

Hỗn hợp cơm đậu xanh và nếp sau khi nấu xong thì đem phơi thành lớp mỏng trên cái nia cho nguội. Cơm vừa nguội thì trộn men vào (không để cơm nguội quá lâu).

Nia là một nông cụ tròn, dẹp, đan bằng tre, đường kính khoảng 1m.

Giã mịn các bánh men (đã có sẵn) và trộn đều bột men với cơm trên nia.

Bước 3: Ủ cơm rượu

Cho tất cả phần cơm rượu đã trộn men vào trong lu gốm, đậy kín bằng lá chuối bên trên. Ủ khô trong khoảng 3 ngày 3 đêm.

Sau 3 ngày thì đổ nước vào. Khoảng 20 lít nước cho 1 mẻ rượu. Ủ thêm 2 ngày 2 đêm nữa. Tổng cộng tất cả thời gian ủ là 5 ngày đêm.

Điều đặc biệt ở đây chính là nguồn nước. Chỉ có nấu rượu bằng chính mạch nước ngầm của vùng này mới cho được chất lượng rượu hoàn hảo nhất.

Bước 4: Nấu rượu

Cho tất cả phần cơm rượu đã ủ vào trong nồi nấu rượu. Tại đây cùng với hệ thống chưng cất rượu, nấu trong khoảng thời gian 6 tiếng thì hoàn thành mẻ rượu.

Kỹ thuật nấu rượu vô cùng quan trọng đối với chất lượng của rượu Bàu Đá đậu xanh. Nấu nhỏ lửa liên tục, giữ sao cho nồi cơm rượu chỉ sôi lăn tăn nhè nhẹ, hơi rượu tỏa đều. Lửa lớn sẽ làm cho cơm rượu bị sít, khê.

Cẩn trọng trước vấn nạn rượu Bàu Đá giả

Ngày nay, khi bạn đến Bình Định, đặc biệt là đoạn quốc lộ 1A từ Tuy Phước đến An Nhơn. Bạn sẽ thấy rượu Bàu Đá được bày bán rất nhiều dọc hai bên đường.

Rượu xanh có, đỏ có, được đựng trong những bình sứ có hình dáng rất bắt mắt, cột nơ vải đỏ, dán nhãn rượu bàu đá.

Nhưng đáng buồn thay, hầu hết là rượu giả, rượu nhái. Rượu Bàu Đá Bình Định thật từ làng rượu không hề có màu xanh đỏ hay kiểu hình dáng bình giống vậy.

Những loại rượu bày bán đó đa phần chỉ bán cho khách ngoại tỉnh qua đường. Dân bản địa không ai dám sử dụng những loại rượu này vì họ thừa biết chất lượng của nó như thế nào.

Hiện tại, bà con làng rượu Bàu Đá chỉ thống nhất dùng chung một loại nhãn như trong hình. Và vì để thuận tiện vận chuyển, giảm giá thành sản phẩm, rượu chỉ đựng trong chai nhựa PET an toàn.

Tại chính quê hương của rượu Bàu Đá đã đầy rượu giả như vậy. Tại TP.HCM hay các tỉnh khác, ta đâu dễ dàng gì tìm được một chai rượu đậu xanh chính gốc Bàu Đá.

Luôn luôn có rượu và ship đến tận nhà bạn

Bạn là người con xa quê, hoặc bạn đã biết đến rượu đậu xanh Bàu Đá chính gốc. Bạn muốn thưởng thức thứ rượu nguyên bản này. Hãy liên hệ ngay với Shop nhé.

Link: https://binhdinhfoody.com/ruou-dau-xanh/